九州：宮崎のＪＡの出店で教えてもらいました。
（　この『ウメジュース』なるものは、様々な方法があるらしい　）

　収穫した梅を随時、
１．傷付けないよう水洗いし、
２．水気を拭取り、
３．ヘタを（竹串・爪楊枝等で）取り除き、
４．冷凍庫で（２４時間以上置き）凍らせ溜めおく
（　冷凍保管なので、随時収穫でもＯＫ！というワケ　）
※果汁の多い肉厚な梅が適材らしい　（うちのは小梅(ｰｰ;)）

５．広口瓶を殺菌消毒し、
６．梅の重量を計測した後、
７．凍ったままの梅を（全量１度に）瓶へ投入し、
８．砂糖（白やザラメ：梅重量７０％～同量）を入れ蓋をする
（　冷凍の場合？梅と砂糖を交互に入れなくても大丈夫
　　量り損ねたら砂糖は適当→後日浸々になるよう調整　）

　冷暗常温のまま放置し、
９．解凍が始まったら、時々砂糖を溶かす為に容器を動かす

　この解凍時～後は、梅が傷付いても良い？ように思います。
　と申しますか、泡立くらいガシガシ激しく振ってしまいました^^;
　（が、美味く出来ましたよ！←はじめてなので比較対象なし）

　約１０日ほど冷暗常温で放置しておくと“原液が”できるので
１０．キンキンに冷やしたソーダ水や氷水で薄め『梅ジュース』に

※梅ジュースは“生もの”なので、原液であっても、日が経つと、醗酵する（あるいはカビが発生することもある）そうです。
よって、長期間保存したい場合は、
更なる加工（加熱・殺菌など保存の処置）が必要なようです。

　肝心な味は、梅焼酎のアルコールがない感じですかねぇ
　梅焼酎好きなので保存する間もなく飲み終えてしまいそうです
　加熱や（あるいは酢を用いるなど）冷蔵保存が面倒なので、
　梅を夏まで凍らせておけば良かったのだろうか？？と・・・